Corso base Pizzaiolo

Programma del corso:
– studio e utilizzo di attrezzature professionali; forno elettrico, impastatrice professionale, banco professionale, ferma-lievitazione, minuteria;
– biochimica alimentare e composizione delle farine;
– impastamento a mano e macchina pizza classica, pizza in arte napoletana;
– impastamento e tecniche di lavorazione della pizza in pala
– impastamento 100% semola
– stesura a mano; impalamento; farciture; tagli verdure; cotture;
– h.a.c.c.p. ; norme di prevenzione; corso di formazione per il personale alimentarista ai sensi dell’art. 4 della l.r. n°22 del 24/07/207 e s.m.i.
– esame finale

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